Hola de nuevo! Hoy me he decantado por unos macarons con sabor a fresa y rellenos de ganache de chocolate!! Puede haber algo mejor que los macarons?? Ufff, yo diría que no, esa textura crujiente por fuera y a la vez tierna por dentro, es algo difícil de mejorar.
En mi viaje a París fue donde los probé por primera vez, y me dije, que hasta que no consiguiera realizar el macarons, al menos, mas parecido al que comí allí, no pararía!! Y os puedo garantizar que probé varias veces, mirando recetas en internet, compré varios libros, hasta que por fin conseguí realizar la receta lo mas parecida al que comí en París. No se si habéis tenido el placer de probarlos, pero si no es así, no dudéis en hacerlo ahora, porque os garantizo que si os sale la receta (que siguiendo los pasos que os doy, no tendréis ningún problema) la repetiréis varias veces. Bueno, no me enrollo mas, paso a detallaros la receta. Que la disfrutéis!!!!
INGREDIENTES PARA 40 MACARONS:
200 gr. Almendra en polvo
200 gr. Azúcar glass
2 x 80 gr. de Claras de huevo
30 gr. Cacao en polvo sabor a fresa (Nesquik)
200 gr. Azúcar
75 ml. Agua
Colorante rosa (opcional)
Extracto de fresa (opcional)
INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
250 gr. chocolate negro 55% - 70%
200 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
15 gr. azúcar
Lo primero que haremos será tamizar la almendra junto con el azúcar glass, y reservaremos hasta su uso.
Pondremos en un cazo el agua junto al azúcar normal y la llevaremos a ebullición, sin revolver, y con cuidado de que no pase la temperatura de 115º C., para ello, necesitaremos un termómetro para azúcar.
Montaremos las claras (80 gr) a punto de nieve con una pizca de sal.
Cuando haya llegado el azúcar a los 115º, iremos incorporándolo con mucho cuidado (en forma de hilo delgado) a las claras montadas y seguiremos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado. Mientras tanto, mezclaremos las claras restantes con la mezcla de almendra y azúcar, hasta que quede una pasta homogénea, añadiremos unas gotas de colorante, y unas gotas de extracto de fresa.
Con la ayuda de una espátula flexible, añadimos un tercio de las claras a la pasta, para ir suavizándolo, luego incorporamos el resto, con cuidado, iremos mezclando.
Colocaremos la mezcla a una manga pastelera, con una boquilla de agujero gordo.
En una bandeja de horno, colocaremos papel de horno, que fijaremos con un poco de la pasta para que no se mueva, y empezaremos a hacer esferas mas o menos de unos 3,5 cm de diámetro, una vez hecho, golpearemos la bandeja para que se asiente la pasta, dejaremos reposar media hora (dependerá de la temperatura de cada casa) lo notareis de que está lista para meter al horno, cuando tocándola con un dedo, no se quede pegada a el, es como si se formara una corteza.
Habremos calentado el horno a 150º C, y cocinaremos durante 15 min. (también dependerá del tipo de horno) os daréis cuenta de que ya están, cuando veáis que se levanta el macarons, formando una especie de pie. Retiraremos del horno, quitaremos de la bandeja y esperaremos a que se enfríe para poder despegarlos.
Mientras tanto procederemos a hacer la ganache.
Es muy sencillo, cortaremos en trozos el chocolate y colocaremos en un bol.
Calentaremos la leche con el azúcar a fuego moderado, y cuando ya esté caliente lo verteremos en el chocolate, e iremos mezclando hasta que estén bien integrados. Por ultimo incorporamos la mantequilla en trozos y mezclaremos bien.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después meteremos en la nevera unas horas por lo menos. (mejor si es una noche entera)
Procederemos a rellenar una manga con una boquilla de 8 mm., cubriremos la mitad de los macarons, y después taparemos con la otra mitad. Y listos para probar!!!
Espero que esta receta no haya sido complicada y la haya explicado lo mejor posible, como para animaros a hacerla!!! Saludossssss
Colorante rosa (opcional)
Extracto de fresa (opcional)
INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
250 gr. chocolate negro 55% - 70%
200 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
15 gr. azúcar
Lo primero que haremos será tamizar la almendra junto con el azúcar glass, y reservaremos hasta su uso.
Pondremos en un cazo el agua junto al azúcar normal y la llevaremos a ebullición, sin revolver, y con cuidado de que no pase la temperatura de 115º C., para ello, necesitaremos un termómetro para azúcar.
Montaremos las claras (80 gr) a punto de nieve con una pizca de sal.
Con la ayuda de una espátula flexible, añadimos un tercio de las claras a la pasta, para ir suavizándolo, luego incorporamos el resto, con cuidado, iremos mezclando.
Colocaremos la mezcla a una manga pastelera, con una boquilla de agujero gordo.
En una bandeja de horno, colocaremos papel de horno, que fijaremos con un poco de la pasta para que no se mueva, y empezaremos a hacer esferas mas o menos de unos 3,5 cm de diámetro, una vez hecho, golpearemos la bandeja para que se asiente la pasta, dejaremos reposar media hora (dependerá de la temperatura de cada casa) lo notareis de que está lista para meter al horno, cuando tocándola con un dedo, no se quede pegada a el, es como si se formara una corteza.
Habremos calentado el horno a 150º C, y cocinaremos durante 15 min. (también dependerá del tipo de horno) os daréis cuenta de que ya están, cuando veáis que se levanta el macarons, formando una especie de pie. Retiraremos del horno, quitaremos de la bandeja y esperaremos a que se enfríe para poder despegarlos.
Mientras tanto procederemos a hacer la ganache.
Es muy sencillo, cortaremos en trozos el chocolate y colocaremos en un bol.
Calentaremos la leche con el azúcar a fuego moderado, y cuando ya esté caliente lo verteremos en el chocolate, e iremos mezclando hasta que estén bien integrados. Por ultimo incorporamos la mantequilla en trozos y mezclaremos bien.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después meteremos en la nevera unas horas por lo menos. (mejor si es una noche entera)
Procederemos a rellenar una manga con una boquilla de 8 mm., cubriremos la mitad de los macarons, y después taparemos con la otra mitad. Y listos para probar!!!
Espero que esta receta no haya sido complicada y la haya explicado lo mejor posible, como para animaros a hacerla!!! Saludossssss
