viernes, 7 de junio de 2019

BOLLOS DE MANTEQUILLA ESTILO BILBAO

Hola de nuevo, en esta ocasión vamos a preparar unos deliciosos BOLLOS DE MANTEQUILLA muy típicos en Bilbao.


Se trata de unos bollos suizos de masa brioche, abiertos por la mitad y rellenos de una espectacular crema de mantequilla y yemas de huevos. Esta crema es lo que caracteriza estos buenísimos bollos, y que los encontrarás en cualquier pastelería-cafetería de Bilbao.


No os asustéis por la cantidad de ingredientes, como siempre digo, si los tenéis todos bien ordenados, será muy fácil hacer este delicioso dulce.Os dejaré la video-receta con el paso a paso para que veáis lo sencillos que son de hacer. Os dejaré también el enlace a mi canal en YouTube para que si lo deseáis, os suscribáis a él, allí encontraréis un montón de postres super buenísimos y muy sencillos de hacer.



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Dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y elaboración de estos bollos de mantequilla.
INGREDIENTES:
Para los bollos suizos:

500 grs. Harina de fuerza
100 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
100 grs.  Azúcar
125 ml.  Leche tibia
12 grs. Levadura fresca de panadero
3 unds. Huevos tamaño L
Una pizca de sal


Para la crema de mantequilla:
200 grs Mantequilla temperatura ambiente
3  unds. Yemas de huevo
200 grs.  Azúcar
100 ml. Agua


ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será poner la leche tibia en un cuenco no muy grande junto con una cucharada de azúcar, dos cucharadas de los 500 grs. de harina y la levadura desmenuzada, y mezclamos todo. Cuando esté la levadura bien disuelta, tapamos con un trapo y esperamos entre 10 y 15 minutos para que se active la levadura.
Pasado ese tiempo, se habran creado unas burbujas, que harán que los bollos estén mucho mas tiernos. En el bol de la batidora, colocamos la harina, hacemos un hueco en el centro con la ayuda de una espátula, y en un lateral colocamos la pizca de sal. En el hueco, echamos el azúcar y los huevos, mezclamos la sal con un poco de harina, e incorporamos la levadura activada. Pondremos en la amasadora  mezclaremos todo durante 2-3 minutos, o hasta que veamos que están todos los ingredientes ya unidos, en ese punto, incorporamos por último la mantequilla poco a poco, y seguiremos amasando por unos 8-10 minutos mas, o hasta que veamos que tenemos una masa blandita, pero manejable que apenas se nos pega a las manos. Si vosotros no tenéis este tipo de amasadoras, podéis hacerlo a mano, sólo que costaría unos 15 minutos. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo, y terminamos amasando por un par de minutos mas. Seguramente se os pegará un poquito, en ese caso, usar alguna espátura o rasqueta.

Cuando ya la tengamos, boleamos y colocamos de nuevo en el bol de la batidora a la que le habremos puesto un poquito de harina para que no se nos pegue. Taparemos y dejaremos que duplique la masa, mas o menos entre 1 y 2 horas. Mientras, prepararemos la crema, para ello, en un cazo, colocamos el azúcar y el agua, y dejaremos a fuego medio bajo hasta que hierva y se formen unas burbujas mas gorditas, tal como véis en el video. Dejamos se temple un poco. Mientras batimos las yemas de huevo hasta que veamos que están homogéneas, en ese punto, vamos echando el almibar en forma de hilo y poco a poco, y no de golpe porque sino, se nos cocería las yemas y no es eso lo que queremos.

Cuando hayamos echado todo el almíbar seguiremos batiendo hasta que veamos que las yemas han aumentado su volumen, mas o menos  unos 5 minutos.


Entonces, echamos la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente, y seguimos mezclando, hasta que se haya integrado todo, mas o menos 3-4 minutos. Y ya la tendremos lista, no os podéis ni imaginar lo deliciosa que está esta crema!!

Reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla. Para entonces, ya tendremos la masa levada.

Pondríamos de nuevo un poquito de harina en la mesa y desgasificamos la masa con los dedos, despues haremos de nuevo una bola y vamos partiendo la masa para formar nuestros bollos, yo los he hecho de unos 50 grs., de esa forma salen unos 18 bollos, también podéis hacerlos un poco mas grandes, pero la verdad que entre el bollo y la crema, creo que este es un tamaño bastante considerable, lo digo mas que nada porque no dejan de ser una bomba calórica. Así que con este tamaño no os sentiréis culpables.

Cuando ya tengamos todas las porciones, cogemos cada una de ellas y vamos boleando, primero con las manos, y terminamos en la mesa para que nos queden bien redondas. Una vez hayamos formado las bolas, cogemos cada una de ellas, le damos la vuelta y por la parte fea, aplanamos con los dedos, y , cogemos un lateral y lo plegamos , después cogemos el otro lateral y lo plegamos encima del primero, luego con la ayuda de las manos vamos dándoles vueltas hasta que veamos que se alargan un poquito.Ya véis que no es tan difícil de hacer. Os recomiendo que veáis el vídeo para que os sea mas fácil hacerlo. Iremos poniéndolos sobre una bandeja con papel de horno, taparemos con un trapo y dejaremos que leven de nuevo durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, ya podemos pincelarlos con huevo batido por todo. Estos bollos, se pueden hacer con azúcar espolvoreada por encima y sin azúcar, yo he hecho las dos versiones para que veáis como quedan. Hornearemos a 180º horno precalentado, durante 10-12 minutos, dependerá de vuestros hornos, sabréis que están hechos cuando cogen un color doradito. Y así es como nos han quedado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya sólo quedaría montarlos. La verdad es que estos bollos, podríamos comerlos así tal cual, mirad que pintaza tienen, y los de azúcar por encima también han quedado muy bien.


Para el montaje abrimos por un lateral con un cuchillo uno de los bollos, no hay que abrirlo demasiado, y con la crema, que he metido en una manga pastelera iremos rellenándolos.

Os comento que con la cantidad que os he dado de ingredientes de la crema, dá para rellenar la mitad de los bollos. La otra mitad yo los he congelado. Si queréis rellenar todos, tenéis que duplicar los ingredientes de la crema de mantequilla.No hay que abusar de la crema, así que echamos sólo lo justo. Y mirad que buena pinta que tienen.

No me digáis que no os comeríais uno ahora mismo. Están deliciosos de verdad, y aunque, si que es verdad, son un poquito laboriosos, vale muchísimo la pena, cuándo estás disfrutándo de su sabor. Así que os animo a todos a que los hagáis, de verdad que os va a encantar.

Ya solo me queda deciros que si os ha gustado la receta, por favor, compartáis con vuestros amigos y familiares, déis a me gusta, si queréis dejar algún comentario o pregunta, estaré encantada de contestar a todas ellas. Y si todavía no os habéis suscrito a mi canal, os invito a que lo hagáis desde aquí mismo, no olvidéis activar la campanita de las notificaciones para que de esa manera podáis recibir todas las novedades. Muchísimas gracias por ver la receta hasta el final, y hasta la semana próxima con una nueva. Besitos



BRAZO GITANO DE CREMA DE PISTACHO