miércoles, 31 de enero de 2018

PASTEL DE NUMEROS

Os acordáis que la última receta que hice fue unos SUSPIROS DE MERENGUE ? Pues eran ni mas ni menos para ser parte de la decoración de la receta de hoy.

Tenía muchas ganas de publicar esta receta, ya que se considera como muy innovadora y de tendencia en este año que estamos. Así que yo no podía dejar de hacerla y ver si realmente es tan sencilla como parece, y la verdad es que, no es sencilla, es sencilliiiiiiiisima además de divertida de hacer. Este pastel se caracteriza por su decoración tan colorida, y por ser tan versátil a la hora de prepararla como de decorarla, ya que nos da muchas opciones para hacer la base, bien de galleta, sablé, quebrada, pero yo por la que he optado es por hacerla con bizcocho genovés, ya que para mi gusto, todas las demás, al final quedan un poco duras, con lo que hace complicado, el cortar el pastel porque se desquebrajaría todo.

El relleno también es opcional, lo puedes decorar con nata montada, trufa, crema, pero si lo haces con este tipo de cremas, al ser tan blandas, debes de incorporar gelatina para que se mantengan firmes, ya que una de las bases debe mantener el peso de la otra base, que encima ésta lleva toda la decoración. Así que yo he optado por una buttercream de vainilla, ya que con esta no tendrás problemas.

La decoración tambien cumple un papel muy importante en este pastel, ya que lo puedes docorar con golosinas, fruta, suspiros, (de ahí, la receta anterior) macarons y hasta flores, bien artificiales o naturales, éstas últimas, claro está, solo son para decorar, de no ser que utilicéis flores comestibles.
Y por supuesto, ademas de números, también tenéis la opcion de hacer el pastel con letras o figuras, de cualquier forma os quedará preciosa. Así que os animo a que la hagáis porque es realmente muy sencilla de hacer.
Como siempre, os dejo el enlace de la video-receta por si queréis echarle un vistazo, que parece que viéndola, uno se anima mas. Y si os gusta, os animo a que la compartáis en vuestras redes sociales.

PINCHA AQUI PARA VER VIDEO-RECETA.......PASTEL DE NUMEROS

Pues dicho este, pasamos a comentar los ingredientes y la elaboración.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS: (Teniendo en cuenta que son dos bases de un tamaño folio)
120 grs. Harina de trigo común
120 grs. Azúcar
4 Huevos
1 cdta. Extracto de vainilla

PARA LA BUTTERCREAM DE VAINILLA:
300 grs. Azúcar glas
250 grs. Mantequilla (temperatura ambiente)
1 cdta. Extracto de vainilla
1 Cda Leche (Sólo si es necesario)

PARA LA DECORACIÓN:
Frutos rojos
Flores (naturales o artificiales)
Suspiros de merengue
Macarons
Plantilla de papel (numero que queráis)



ELABORACIÓN:

Comenzamos precalentando el horno a 180º C. con calor arriba y abajo.
Y para hacer el bizcocho genovés, pondremos en un bol los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla, y batimos todo hasta que veamos que los huevos han triplicado su volumen y queden esponjosos, mas o menos unos 10 minutos, dependiendo de la batidora que utilicéis, eso si, ha de ser de varillas. Cuando ya estén, iremos echando la harina previamente tamizada en varias tandas, y ya no será necesario utilizar las varillas eléctricas, iremos dando vueltas con una espátula de forma envolvente, de abajo a arriba, y con mucho cuidado para que no se nos bajen, ya que este bizcocho no lleva levadura, y el único impulsor que tiene son las burbujas de aire creadas con la batida.

Cuando ya esté incorporada toda la harina  y sin grumos, reservamos. Como son dos números los que tenemos que hacer, preparamos o bien una bandeja de horno grande, o dos pequeñas, a las que habremos puesto spray desmoldante, y si no tenéis, un poco de mantequilla y harina, y un papel de horno para que sea mas fácil a la hora de desmoldar. Echamos en cada una de ellas la mitad de la masa, o si habéis utilizado una bandeja grande, echáis toda la masa  en ella, y extendemos de forma que esté todo lo mas uniforme posible.
Horneamos durante 10-12 minutos, como siempre os digo, dependerá de vuestros hornos, pero ya estarán listos cuando veáis que están dorados y que al pincharlos con un palillo, éste sale limpio.

Dejamos enfriar y una vez frios, desmoldamos y colocamos la plantilla de papel sobre el bizcocho y nos ayudamos con un cuchillo para recortarlo, retiramos el bizcocho sobrante, y nos los guardamos para luego mas tarde, que seguro que con un café con leche, nos sentará de maravilla. También tenéis la opción de emborrachar los bizcochos, pero si os han salido tan finos como a mi (1 cm.) no vale la pena, ya que si os pasáis con el almibar, se os puede romper.


Ahora preparamos la buttercream, para ello, en el bol de la batidora, echamos la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente y la batimos primero ella sola, cuando ya este cremosa, incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla mas blanca, si no se os ha quedado blandita, echarle una cucharadita de leche, y seguimos batiendo, cuando ya esté lista, incorporamos el extracto de vainilla y batimos por un par de minutos mas. Y ya la tendremos lista. Ponemos una capa fina sobre las dos bases y el resto la metemos en una manga pastelera con la boquilla redonda num. 12 de Wilton o similar.

Y vamos formando bolitas en las dos bases de forma que nos aseguremos que se vean bien por los bordes del número. Una vez hecho, recomiento meterlas a la nevera una media hora. Pasado ese tiempo, debemos montar una base encima de la otra, de forma que coincidan. y con cuidado que no se rompan. Y  ya solo nos queda lo mas divertido, ir colocando la decoración. Como podéis observar, yo lo he hecho en todos rosas y azules, creo que queda mas fino, pero como os he dicho ante, podéis ponerle la decoración y colores que mas os apetezca, y lo vamos colocando como mas nos guste.



Un pequeño consejo, tanto si váis a utilizar flores artificiales como naturales, poner un trocito de papel de aluminio en la parte del tallo para que no tenga contacto directo con el pastel.
Y ya está lista para comer. No me digáis que no es una delicia de pastel. Es que da pena hasta comerlo!!
Animaros a hacerla, porque de verdad, es muy facil y muy entretenida de hacer, y seguro que, allá donde la llevéis, váis a triunfar.

Se que soy una pesada, pero si te ha gustado el vídeo, por favor, compartir con vuestros amigos y familiares, y si todavía no os habéis suscrito a mi canal de youtube "Los postres caseros de Lola", os animo a que lo hagáis desde aqui mismo. De esa manera, recibiréis todas las recetas que vaya publicando (pero para eso, acordaros de dar a la campanita)

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Que tengáis un feliz día!! Hasta la próxima receta, besitos.


AZÚCAR INVERTIDO

Cuando hablamos de azúcar invertido, lo vemos como algo que sólo es utilizado por pasteleros profesionales, y tampoco tenemos muy claro para que sirve realmente,  y nada mas lejos de la realidad, hoy en día, todos podemos hacer uso del azúcar invertido, y cuando veamos lo sencillo que es de hacer, y que puedes elaborarlo con productos que habitualmente tienes en casa, con mas razón!!

Primero os voy a explicar para que sirve y veréis que con lo sencillo que es de hacer, vosotros mismos lo podréis comprobar, y una vez que lo utilicéis, no querréis dejar de hacerlo.

Antes de nada quiero deciros que el azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas. Paso a detallaros las utilizades del azúcar invetido, y comprenderéis el porque es tan práctico en nuestras recetas.



Os dejo también la video receta por si os apetece verla justo aqui abajo

SI QUIERES VER LA VIDEO-RECETA, PINCHA AQUI...AZÚCAR INVERTIDO



UTILIDADES:
En BIZCOCHOS Y REPOSTERIA en general, el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la repostería en sí se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo.
En HELADOS tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves.
En PANADERIA Y BOLLERIA, el azúcar invertido aumenta la fermentación de las masas.

COMO USAR EL AZÚCAR INVERTIDO:
EN HELADOS:  Hay que sustituir un 30% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, en una receta de helado que tenga 100 g de azúcar pondremos 70 gramos de azúcar y 30 g de azúcar invertido.
EN BIZCOCHOS: Se sustituye un 20% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, en un bizcocho si lleva 100 g de azúcar pondremos 80 g de azúcar y 20 g de azúcar invertido.
RN MASAS FERMENTADAS ( PANES Y BOLLERIA ): Se sustituye un 50% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, por 100 g de azúcar pondremos 50 g de azúcar y 50 g de azúcar invertido.
Ya véis que es muy sencillo hacer uso del azúcar invertido, y ahora os voy a dar 3 opciones de como prepararlo, que veréis lo sencillo que es, con cualquiera de ellas.


INGREDIENTES PRIMERA OPCIÓN:
  • 350 gr.  Azúcar
  • 150 ml Agua mineral
  • 1 Sobre doble de preparado para gaseosas (Gasificantes) Hoy en día los tenéis en los supermercados
  • 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

 INGREDIENTES SEGUNDA OPCIÓN:
  • 350 g Azúcar
  • 150 ml Agua mineral
  • 2 g Cremor Tártaro (Acido tartárico)
  • 2 g Bicarbonato sodico
  • 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

En esta opción, podéis comprobar que se sustituye el sobre doble de gasificante por el cremor tártaro y el bicarbonato sódico, que en realidad es lo que contienen los sobres.
INGREDIENTES TERCERA OPCIÓN:
  • 350 g Azúcar
  • 150 ml Agua mineral
  • 5 g Zumo de limón
  • 2 g Bicarbonato sodico
  • 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

Y en esta tercera opción, lo que se sustituye es el cremor tártaro por el zumo de limón.
Así que como podéis ver, con cualquiera de las tres opciones podéis preparar vuestro AZUCAR INVERTIDO.
Yo he optado por hacerlo con los sobres de gasificantes, pero la verdad, que con cualquiera que elijáis, el método es el mismo. Os dejo la video-receta por si os apetece verlo.
Paso a detallaros la elaboración.

ELABORACIÓN:

Lo primero que os recomiendo es que tengáis a mano un termómetro para azúcar o del tipo que tengáis para uso en la cocina, pero si no lo tenéis tampoco es estrictamente necesario. Lo primero que haremos será poner en un cazo amplio el agua y introduciremos el termómetro sin que llegue a tocar el fondo del cazo, encendemos el fuego a media potencia para controlar mejor la temperatura y dejamos que  caliente el agua hasta los 50º C en ese momento añadiremos el azúcar y removemos un poco con una cuchara de madera o de silicona.



Dejamos que aumente la temperatura hasta los 80 grados, (cuando empiece a hervir)


En ese momento añadiremos el ingrediente que hayamos elegido según las opciones que tenemos, en la opción 1 añadiremos el SOBRE BLANCO,  ha habéis elegido la opción 2 añadiremos el CREMOR TÁRTARO, y si elegimos la opción 3 añadiremos el ZUMO DE LIMON, apagamos el fuego y removemos unos segundos, (en todas las opciones el procedimiento siguiente será igual) dejamos enfriar la mezcla sin sacar el termómetro del cazo hasta bajar a los 50 grados, ( mas o menos tenéis que esperar unos 20 minutos)


En ese momento añadiremos el SOBRE MORADO, si hemos elegido la opción 1, o el BICARBONATO, si hemos optado por la opción 2 o 3 , retiramos el termómetro y removemos durante unos minutos o hasta que deja de formar espuma.




Dejamos enfriar por completo y se habrá quedado el liquido un poco espeso y transparente, lo vertemos en el tarro de cristal y le pondremos la fecha y el nombre del contenido en el propio tarro o en una etiqueta, así bien cerrado tras cada uso y en la nevera lo podemos conservar hasta 1 año.
Anotación: si no se queda el preparado totalmente transparente no lo desechéis dejadlo unos días y poco a poco se ira poniendo transparente.


Y ya tenemos nuestro propio AZÚCAR INVERTIDO, de verdad, si sois aficionados a la repostería, o a la elaboración de pan o bollos, os lo recomiendo totalmente, o para un simple bizcocho, porque os va a salir mucho mas tierno, húmedo y os va a durar bastante mas tiendo, bueno, eso si no os lo habéis comido antes, claro.

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Muchas gracias por todo, y hasta la próxima receta. Besitos



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