MERENGUES SUIZOS CON ALMENDRA CARAMELIZADA

 Como os decía en la receta anterior, he aprovechado las claras de huevo para realizar unos merengues suizos con almendra caramelizada.

Ni que decir tiene que, además de sencillos de hacer, son realmente exquisitos, y la almendra le da un toque crujiente que los hace aun si cabe, mas deliciosos.

Su historia  se remonta a 1600 inventado por el pastelero intaliano Gasparini, residente en Meiringen, un pueblo suizo, de ahí su nombre. Aunque existen otras historias.

 Pasamos a los ingredientes y elaboración, que como casi todas mis recetas, son muy sencillos de hacer.

INGREDIENTES:

12 Claras de huevo
600 gr Azúcar
100 gr. Almendra caramelizada

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 90º, lo siguiente es poner en un cazo las claras de huevo junto con el azúcar, a fuego lento. E iremos removiendo con cuidado para que el azúcar no se queme. Lo dejaremos al fuego hasta que veamos que el azúcar está totalmente disuelto.

 Una vez preparado, lo pondremos en el bol de la batidora y con unas varillas eléctricas empezamos a montar. También podéis hacerlo con las varillas manuales pero os costará un poquito mas.

Una vez veamos el merengue brillante y espeso, incorporaremos las almendras caramelizadas y removeremos con cuidado para no bajar el merengue.

 Colocaremos en una manga pastelera y pondremos una boquilla de estrella. Rellenaremos las capsulas formando una especie de arbolito. Decoramos por encima con un poco mas de almendra y hornearemos durante 90 minutos a 90º. Dejaremos enfriar y listos para comer.

 Espero os haya gustado la receta, como veis, no es nada complicada y quedan realmente buenos con la almendra.

 Si teneis alguna duda, mi correo lospostrescaserosdelola@gmail.com, twitter y facebook, están a vuestra disposición. Un saludo

YEMAS DE SANTA TERESA

Esta es una de las recetas que intento evitar hacer, pero no porque no me guste, sino por todo lo contrario, estaría a todas horas comiendo yemas hasta acabar con ellas, bueno, en verdad, no necesitaría horas, sino minutos.

 Encima, no es un postre que guste a toda mi familia, así que por lo tanto, la hago de ciento a viento, además, mi cuerpo me lo agradecerá!! La historia de las yemas de Santa Teresa, como bien dice su nombre, son en honor de Santa Teresa de Jesús.

 Tiene su origen en 1860, cuando D.Isabelo Sanchez, fundador de la pastelería La Dulce Avilesa las creó. Esto ha ido pasando de generación en generación, siendo uno de los postres mas consumidos por la Casa Real, en gran parte de España y son conocidas mundialmente como Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila. Ni que decir tiene que es uno de los postres mas sencillos de hacer, solo requiere de paciencia y mimo.

Al ser un postre hecho solo con azúcar y yemas de huevo he querido aprovechar las claras de los huevos para hacer una receta nueva, a continuación de esta. Merengue suizo con almendra caramelizada. No os la perdáis. Paso a detallaros ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para 12 yemas:

12  Yemas de huevo
200 gr. Azúcar
100 ml. Agua
100 gr Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será hacer un almíbar con el azúcar y el agua, a fuego lento hasta que haya alcanzado 120º, si no disponéis de un termómetro para azúcar, podéis comprobarlo viendo que esté muy denso y espeso, pero que no oscurezca el almíbar.

 Costará un poquito porque tiene que ser el hervor muy lento. Batiremos las yemas, pero sin que cojan mucho aire, solo ligeramente.

 Una vez llegado al almíbar que queremos, pondremos las yemas en un cazo  y pondremos al fuego muy bajo e iremos vertiendo el almíbar muy lentamente, en forma de hilillo, iremos removiendo con mucha paciencia,  hasta que veamos que haya espesado lo suficiente.

Una vez espesado, dejaremos enfriar en el frigorífico un par de horas.

Y con la ayuda del azúcar glas iremos formando pequeñas bolitas y colocándolas en las capsulas mini. Y ya están listas para consumir.

 Os comento que las yemas han de estar guardadas en la nevera hasta su total consumición. Bueno, creo que es muy sencilla de hacer, así que os animo a tod@s a que las hagáis.

 Este es uno de los postres que podéis sorprender en estas navidades. Un saludo