Hay panes que se hacen en unas horas... y hay panes que necesitan mas tiempo, paciencia y un poquito de cariño.
Hoy vamos a preparar un pan de masa madre, desde el principio hasta ese momento tan especial en el que lo sacamos del horno y escuchamos como cruje su corteza. Y todo empieza con mi masa madre, llamada Centenaria, que esta vez estaba simplemente espectacular.
Así que si alguna vez has pensado que hacer pan de masa madre es demasiado complicado, quédate conmigo porque vamos a hacerlo juntos, sin prisas, pero sin pausa. Y te aseguro que la espera merece mucho la pena. Comenzamos?
Como siempre os dejaré la video receta para que veáis vosotros mismos lo sencilla que es de hacer, tan solo necesitamos tiempo. También os dejaré el enlace a mi canal de YouTube por si deseáis suscribiros desde aquí mismo de forma gratuita.
VIDEO-RECETA DE PAN DE MASA MADRE
SUSCRÍBETE A MI CANAL DE YOUTUBE GRATIS
Dicho esto, os dejo los ingredientes y la elaboración de este delicioso pan de masa madre.
INGREDIENTES:
500 GRS. HARINA DE FUERZA
325 ML. AGUA
100 GRS. MASA MADRE ACTIVA
10 GRS. SAL
ELABORACIÓN:
Comenzamos preparando nuestra masa madre alimentándola, que en esta ocasión estaba en su mejor momento. Bien activa, llena de burbujas y con una fuerza estupenda. Para comenzar con la elaboración del pan, primeramente hacemos una autólisis. Mezclamos la harina con el agua, sin añadir nada más, hasta que veamos que no quedan partes de harina seca. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora. Este descanso ayuda a que la harina se hidrate bien y hacer que después, trabajar la masa resulte mas sencillo. Pasado ese tiempo, añadimos nuestra masa madre y la sal e integramos todo hasta conseguir una masa uniforme. A partir de aquí comienza la parte mas importante, dar tiempo a la masa. Y en este caso será 30 minutos. Pasado el tiempo, haremos varios pliegues a la masa durante un minuto, levantando por un lateral y llevándolo al lado opuesto. Y esto lo haremos 4 veces cada 30 minutos. Pasada las dos horas, dejaremos que la masa continúe fermentando tranquilamente hasta que veamos que ha ganado volumen y está llena de vida. Mas o menos una hora y media, dependerá de la temperatura de vuestros hogares. La propia masa os irá diciendo cuando está preparada. Una vez lo tengamos haremos un preformado suave intentando no perder el aire que hemos conseguido, dejamos que repose unos 15 minutos mas. Y después haremos el preformado definitivo. estiramos con cuidado la masa formando un cuadrado mas o menos y llevamos uno de los lado al centro de la masa, luego el otro extremo encima del anterior, volteamos la masa y vamos formando un rulo procurando crear tensión en la superficie pero sin maltratar a la masa. La ponemos en un banetón, poniendo la parte digamos mas fea arriba, volvemos a cerrar con cuidado el lateral y tapamos la masa, llevaos al frigorífico para que termine de hacer su fermentación en frio durante la noche. Y al día siguiente llega, para mí, uno de los momento mas bonitos, sacamos nuestra masa del frío, volcamos sobre un tapete o papel de horno, le hacemos un greñado con una cuchilla. Tengo el horno precalentado a 250º durante 45 min. con una olla holandesa dentro. Sacamos la olla y colocamos nuestro pan, para asegurarnos de que tenga una miga espectacular y una corteza crujiente colocamos un poquito de hielo dentro de la olla, tapamos y horneamos durante 25 minutos, pasado los 25 minutos, quitamos la tapa y bajamos la temperatura a 220º y horneamos otros 22 minutos mas o hasta que veáis que se os ha dorado, Y mirad que maravilla de hogaza nos ha quedado, no me digáis que no vale la pena la espera, además es una espera que no tienes que estar pendiente de la masa en todo momento y es fácil de preparar. Así que como siempre os digo os animo a que lo preparéis y me contéis que os ha parecido. Pero claro, habrá quien diga, pero...y la masa madre, como la hago? Sencillo en el próximo video os enseñaré a preparar vuestra masa madre desde cero, como crearla, como alimentarla y sobre todo como saber cuándo está preparada para hacer vuestro primer pan. Así que si quieres aprender a preparar tu propia masa madre en casa, te espero en el próximo video!!
