Hoy vamos a preparar masa madre desde cero, de una forma muy sencilla y sin complicarnos demasiado.
La masa madre no es mas que una mezcla de harina y agua que, con el paso de los días, va fermentando de manera natural gracias a las levaduras y bacterias que están presentes en la propia harina, y de esa manera podremos conseguir hacer infinidad de panes como el que veis en la imagen. Vamos a necesitar muy poquitas cosas, harina integral o centeno, aunque también podéis utilizar de trigo normal, agua, un bote de cristal y sobre todo, un poquito de paciencia. Porque nuestra masa madre necesita unos días para despertarse y estar lista para hacer pan. Comenzamos?
Como siempre, os dejo la video receta para que comprobéis lo sencilla que es de preparar esta masa madre. No os dejo los ingredientes porque son siempre los mismos. 25 grs. de agua, 25 grs, de harina integral.
VIDEO RECETA MASA MADRE DESDE CERO
DÍA 1:
Empezamos poniendo es nuestro botecito de cristal 25 grs. de agua y 25 grs. de harina, la mía es de centeno, pero podéis utilizar cualquier integral. Mezclamos muy bien hasta que veamos que no quedan partes de harina secas. No hace falta batir ni trabajarla mucho, simplemente queremos que la harina quede bien hidratada. Tapamos el bote, pero sin cerrarlo herméticamente. Lo dejaremos a temperatura ambiente en un lugar tranquilo de la cocina. Y ahora toca esperar unas 24 horas.
DÍA 2:
En el día dos, puede que nuestra masa madre tenga alguna burbujita o puede que no veamos absolutamente nada, como es mi caso. No pasa absolutamente nada. Volvemos a echar 25 grs. agua y 25 grs. de harina, mezclamos de nuevo hasta que veamos que está toda la harina hidratada. Tapamos y dejamos de nuevo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
DÍA 3:
Aquí es posible que ya empecemos a notar que nuestra masa está mas viva. Puede haber pequeñas burbujitas, algún cambio de olor e incluso haya aumentado un poquito de volumen. En este día vamos a retirar la mitad de la masa, yo lo hago a ojo pero podéis pesarlo para tener mas controlada la cantidad que dejáis en el bote. Y añadimos de nuevo 25 grs. y 25 grs. de harina. Mezclamos bien y volvemos a dejarla descansar hasta el día siguiente.
DÍA 4:
Nuestra masa madre empieza a ponerse interesante. Ya podemos ver mas burbujitas y si os fijáis seguramente tendrá un olor poquito ácido, parecido al de una fermentación. Y volvemos a refrescarla. Desechamos la mitad y nos quedamos con la otra mitad, volvemos a añadir 25 grs. de agua y 25 grs. de harina. Mezclamos y tapamos de nuevo hasta el día siguiente.
DÍA 5:
A estas alturas nuestra masa madres debería estar bastante mas activa, pero no lo suficiente como para utilizarla. Y volvemos a hacer lo mismo, descartamos la mitad, y volvemos a echar misma cantidad de agua que de harina. Mezclamos y tapamos hasta mañana.
DÍA 6:
Ya casi estamos llegando al final. Nuestra masa madre debería tener bastantes burbujas, una textura aireada, y el olor agradablemente ácido. Volvemos a hacer nuestro refresco diario, descartamos la mitad y rellenamos con la misma cantidad diaria, 25 grs. de agua y 25 grs. de harina. Mezclamos y dejamos que fermente de nuevo hasta mañana.
DIA 7:
Y llegamos al séptimo día. Aquí ya tenemos que observar una buena crecida de masa y burbujas. Haremos lo mismo que todos los días, descartamos la mitad, y refrescamos con la misma cantidad de siempre. Ahora lo que haremos es vigilar a nuestra masa en el mismo día, si todo a salido bien, nuestra masa madre deberá activarse en unas cuantas horas 4, 5, 6 horas y ya la tendremos lista como veis en la imagen.
Que no la tenéis así todavía? No desesperéis, es posible que aun necesitéis uno o dos días mas, Tan solo tendréis que seguir el mismo proceso hasta que la veáis como la que os he mostrado yo. A partir de ahora ya no tendremos que hacer el proceso desde cero. Guardaremos una pequeña cantidad cada vez que hagáis pan, la iremos alimentando y podremos mantenerla durante muchísimo tiempo. Porque os aseguro que una vez que tienes tu masa madre....lo dificil no es hacerla, lo dificil será dejar de hacer panes con ella!! Saludos!!
