COCA DE BONIATO Y NUECES

Me encanta la estación otoñal, es una de mis preferidas, dejamos ya los días de mucho calor, que, además este año ha durado más de lo previsto, así que ahora toca, tardes fresquitas ideales para hornear algún bizcocho con ingredientes propios de esta época.

Y uno de los productos estrella del otoño es el BONIATO.

Así que hoy os traigo una receta muy otoñal COCA DE BONIATO Y NUECES, dáte la oportunidad de probarlo, porque una vez que lo hagas, lo harás una y otra y otra y otra vez, porque, además de estar riquísima, es super sencilla de hacer.
Así que paso a detallaros los ingredientes y elaboración de este delicioso postre.
INGREDIENTES:

500 gr. de boniato cocido o asado

300 gr. Azúcar glas ( Opcional azúcar blanco)

500 gr. Harina

8 Huevos

120 gr. Aceite de girasol

4 Sobres dobles de gasificante repostero

Para la costra:

80 gr. Nueces picadas

1 Cucharada azúcar blanco

1 Cucharada azúcar moreno

1/4 de cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º C. Una vez cocido o asado el boniato (En mi caso lo cocí con una ramita de canela, hasta que pinchando con un palillo, ví estaba blando), lo pelaremos muy bien y trituramos con la ayuda de un tenedor. Cogemos los 8 huevos y los ponemos en un bol, batiremos bien con varillas eléctricas o de mano (también la puedes hacer sin máquina eléctrica)

Una vez batido  incorporamos el boniato y el azúcar glas, previamente tamizado, seguiremos batiendo hasta que veamos que está todo bien incorporado. Seguidamente echamos el aceite y seguimos batiendo.

Cuando no haya ningún grumito, incorporamos la harina que también habremos tamizado anteriormente, y seguimos batiendo a velocidad mínima hasta que se haya incorporado toda la harina.

Ahora es el momento de preparar el molde. Yo he cogido uno rectangular de 26x22, os aconsejo que no cojáis uno mas pequeño, porque al llevar gasificante repostero, éste hará que suba el bizcocho y se puede desbordar, (lo sé por experiencia), lo rociais con spray desmoldeante o si no tenéis, untáis con mantequilla y harina. Cuando ya tengáis el molde preparado, es el momento de echar los 4 sobres gasificantes (en mi caso, yo los compré los del Mercadona) y removéis rápido antes de que empiecen a salir las burbujitas. Lo volcáis en el molde y colocáis encima las nueces y mezcláis las dos cucharadas de azúcar y la canela y lo echáis por encima.

Seguidamente lo metéis al horno durante 50 minutos mas o menos, o cuando veáis que metiendo un palillo o cuchillo éste salga limpio. El olor que desprende el horno con este bizcocho es absolutamente increible, huele a otoño, canela, boniato...... en fín, os recomiendo totalmente que lo hagáis.

Pasado este tiempo, sacamos del horno la coca y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 o 20 minutos. Una vez pasado este tiempo desmoldamos y volvemos a dejar sobre una rejilla hasta su total enfriado. No os imagináis lo esponjoso que sale esta coca.

Y lo crujiente que está la costra hecha con el azúcar y las nueces!! La verdad es que yo, no he podido resistirme a probarlo y me he comido una tirita de la parte de atrás que, en las fotos no lo notáis, jijiji!! El emplatado, queda a vuestra elección, que seguro lo haréis fenomenal.

Espero os haya gustado la receta y como siempre os digo, si tenéis alguna duda, tenéis mi correo electrónico o directamente en el blog podéis hacer cualquier comentario, bueno o malo!!

Espero compartáis la receta de mi blog con todos vuestros amig@s y me regaléis un "Like"  Y si la llegáis a hacer, espero ver vuestras fotos.
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Por cierto, os tengo que informar que en breve, y por insistencia de algunos seguidores, he decidido crear un canal en youtube donde publicaré todas las recetas que tengo mas las que vosotros me propongáis. Os agradecería que cuando llegue el momento, os suscribáis a mi canal, pero bueno, eso será un poquito mas adelante. Muchos saludos a todos y feliz otoño!!!